بعد أن قدمت الفنانة لقاء سويدان بلاغا رسميا إلى قسم شرطة قصر النيل ضد أحد المطاعم، متهمة إياه بتقديم وجبات تحتوي على دواجن فاسدة، مما يشكل خطرًا صحيًا على الزبائن، نتعرف في هذا التقرير على علامات فساد الطعام إذا تناولت طعاماً خارج المنزل.
ما أسباب فساد الطعام؟
يحدث فساد الطعام عندما يحدث تغيير غير مرغوب فيه في الحالة الطبيعية للطعام، مما يجعله غير صالح للأكل، قد يكون هذا تغييراً في طعمه أو ملمسه أو رائحته أو مظهره، وفقاً لموقع ” food safety”.
عادةً ما يكون سبب الفساد الخميرة أو العفن أو البكتيريا ومن الأمثلة الشائعة على التلف ظهور بقع خضراء أو بيضاء زغبية على قطعة فاكهة يُعرف التلف الناتج عن البكتيريا الضارة بالتلف الممرض، ويجعل الطعام غير صالح للأكل.
مع أن التلف لا يعني دائمًا أن المنتج غير صالح للأكل، إلا أنه لا ينبغي تقديم طعام فاسد.
علامات التلف الشائعة للأطعمة
منتجات الألبان: من أكثر علامات فساد هذه المنتجات شيوعًا ظهور العفن الأسود أو الأخضر، أو رائحة وطعم نفاذين، أو التخثر.
الفاكهة والخضراوات: تشمل علامات التلف على هذه الأطعمة الروائح الكريهة، والملمس الطري أو الهريس، والعفن.
المأكولات البحرية واللحوم: غالبًا ما تظهر على المأكولات البحرية واللحوم الفاسدة تغيرات في اللون، وقوام لزج، ورائحة كريهة.
الأطعمة منخفضة الخطورة، مثل المعلبات أو المخبوزات، قد تفسد أيضًا.
تشمل علامات تلف المخبوزات العفن الأخضر أو الأبيض.
قد يكون للمعلبات رائحة نفاذة، أو مظهر عكر، أو ملمس طري أو هلامي قد تنتفخ العلبة نفسها أو تُطلق غازات أو سوائل متدفقة عند فتحها.
تقنيات مراقبة أخرى
تُعد المراقبة الحسية (التي تعتمد على اللمس والبصر والتذوق والشم) إحدى التقنيات العديدة التي يُمكن الاستفادة منها لتقييم فساد الأغذية.
تشمل الطرق الأخرى المراقبة المادية، مثل فحص الوزن أو درجة الحرارة، والمراقبة الكيميائية، مثل إجراء تحليل غذائي أو تحليل مستوى الحموضة، والمراقبة.
يُعد ضمان مراقبة الأغذية بحثًا عن علامات التلف عنصرًا أساسيًا في أي برنامج لسلامة الأغذية. تُستخدم هذه البرامج للسيطرة على المخاطر داخل المنشأة ومنع المخاطر الصحية، مثل الأمراض المنقولة بالغذاء.
نصائح عند شراء طعام من الخارج
قال الدكتور جمال عاصم، أخصائي التغذية وعلاج السمنة جامعة طنطا، إنه يجب مراعاة المواصفات الصحية واكتشاف علامات فساد الطعام عند شراء الطعام من الخارج للوقاية من التسمم، وهى كالتالى:
ـ التأكد من النظافة العامة للمطعم والعاملين به، حيث يجب أن يرتدي العاملون قفازات وأغطية للشعر عند تحضير الطعام.
ـ ضرورة الانتباه إلى طريقة عرض الطعام ، بحيث تكون صحية، حيث يجب أن يكون الطعام البارد فى الثلاجة والأطعمة الساخنة يجب أن تكون ساخنة، مع تجنب الأطعمة المعرضة للهواء لفترات طويلة.
ـ يجب أن يكون الطعام مغلفًا بشكل جيد ونظيف لحمايته من التلوث.
ـ يجب اختيار الأطباق التي تحتوي على مكونات طازجة مثل الخضراوات والفواكه وكذلك الأطعمة التي تحتوي على كمية أقل من الدهون والملح والسكر.
ـ إذا كان للطعام رائحة غير طبيعية أو كريهة، فتجنب تناوله، وكذلك إذا لاحظت تغيرًا في لون الطعام عن لونه الطبيعي (مثل ظهور لون باهت أو أخضر أو أسود)، فقد يكون فاسدًا.
ـ إذا كان الطعام لزجًا أو مخاطيًا أو جافًا بشكل غير طبيعي، فقد يكون فاسدًا.
شدد عاصم على ضرورة فحص الطعام قبل تناوله، للتأكد من عدم وجود أي علامات فساد والوقاية من التسمم.