بينما يختار الكثيرون السبانخ أو الكرنب كأهم الخضراوات الورقية، يبقى السلق خيارًا لا يقل أهمية، بل يتفوق في بعض الجوانب. أوراقه العريضة وسيقانه الملونة تمنحه شكلًا مميزًا، أما محتواه الغذائي فيجعله أحد أكثر النباتات فائدة في موسم الصيف.
وفقًا لتقرير نُشر في موقع Health فإن السلق يُعتبر مصدرًا قويًا للعناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم يوميًا، من بين أبرز محتوياته، فيتامين A الذي يدعم الرؤية وصحة الجلد، فيتامين C الذي يحفز المناعة ويساعد على التئام الجروح، إضافة إلى فيتامين ك الذي يساهم في صحة العظام وتوازن عملية تخثر الدم. ولا ننسى ألياف غذائية تعزز صحة الجهاز الهضمي، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم الضروريين للطاقة والوظائف الحيوية.
مركبات نباتية وقائية
يحتوي السلق على مجموعة واسعة من المركبات النباتية، مثل اللوتين والبيتالين، والتي تعمل كمضادات أكسدة. هذه المواد تلعب دورًا مهمًا في الحماية من تلف الخلايا الناتج عن الجذور الحرة، وبالتالي تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب أو بعض أنواع السرطان. هذا الجانب وحده يجعل من السلق غذاءً وقائيًا جديرًا بالاهتمام.
فيتامين ك: أكثر مما نتوقع
كوب واحد من السلق يكفي لتوفير 250% تقريبًا من الاحتياج اليومي لفيتامين ك. هذه النسبة تفوق ما يقدمه الكثير من الخضراوات الورقية الأخرى مثل السبانخ. لذلك فهو خيار مثالي لدعم صحة القلب والعظام، خاصة لدى الفئات الأكثر عرضة للهشاشة.
دور الألياف في التحكم بالسكر
من أهم مزايا السلق أنه يمد الجسم بكمية جيدة من الألياف التي لا تنظم عملية الهضم فقط، بل تساعد أيضًا في تثبيت مستوى السكر في الدم. هذه الخاصية لها أهمية كبيرة لمرضى السكري أو الأشخاص المعرضين له، حيث تحمي من الارتفاعات المفاجئة التي تجهد البنكرياس.
وفرة في الفيتامينات والمعادن
يمنح السلق الجسم نسبة معتبرة من فيتامين A الضروري للرؤية الليلية وتجديد الخلايا، إضافة إلى فيتامين C الذي يعمل كدرع ضد الالتهابات. كما يقدم معادن مهمة مثل البوتاسيوم لتنظيم ضغط الدم، والمغنيسيوم الذي يدعم العضلات والأعصاب. إنه باختصار وجبة طبيعية متكاملة داخل ورقة خضراء.
كيفية الاختيار والحفظ
ينصح بشراء السلق عندما تكون أوراقه مشدودة وسيقانه نظيفة خالية من أي بقع. للحفاظ عليه طازجًا، يُفضل وضعه في الثلاجة داخل وعاء محكم مع ورق مطبخ رطب، حيث يبقى صالحًا لقرابة أسبوع. أما لمن يرغب في تخزينه فترة أطول، فالتجميد بعد التقطيع يُعد خيارًا عمليًا دون خسارة كبيرة في الفائدة.
طرق الطهي والاستمتاع بالنكهة
نكهة السلق معتدلة مع لمسة من المرارة، ما يجعله مناسبًا للقلي السريع مع الثوم وزيت الزيتون. يمكن أيضًا استخدامه في الحساء واليخنات أو إضافته نيئًا للسلطات. لمسة من عصير الليمون توازن الطعم وتبرز نكهته اللطيفة. كما يمكن دمجه مع البيض أو الحبوب الكاملة لصنع وجبة مشبعة ومتكاملة.
إن إدراج السلق في النظام الغذائي ليس رفاهية، بل استثمار في الصحة على المدى الطويل. فهو يجمع بين “صحة القلب”، “مضادات الأكسدة”، “ألياف غذائية”، “فيتامين ك”، و”خضار صيفي” مثالي. لذلك يستحق أن يأخذ مكانته بين الأطعمة اليومية التي تعزز النشاط والوقاية من الأمراض.